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Categoría: Kalamata
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Estas pequeñas aceitunas provienen de uno de los olivos más grandes, el cailletier, la especie más común en la región de los Alpes Marítimos alrededor de Niza. Cosechadas cuando están maduras, las aceitunas, también conocidas como cailletiers, se remojan durante cinco a seis meses en agua y sal marina en un proceso de desamargado natural. Estas perlas de color negro púrpura son un ingrediente esencial de las ensaladas Niçoises, pissaladières y otros favoritos regionales. Estas aceitunas negras se cosechan cuando están maduras y curadas en seco. Después de completar el proceso de envejecimiento que elimina su amargor natural, se mezclan con aceite de oliva y se mezclan con hierbas provenzales para obtener la aceituna apéritif perfecta: afrutada, salada y aromática, todo a la vez.
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