Francia Cultura de masa madre

La cultura de Francia es una de las colecciones de Sourdough International de más de 16 culturas de masa madre auténticas de todo el mundo. La masa madre francesa es de una pequeña panadería en las afueras de París que ha estado en el negocio durante más de 150 años. El entrante sube muy bien y la masa tiene uno de los sabores de masa madre más suaves. Los cultivos de masa madre refrigerada se vuelven latentes, pero permanecen viables durante muchos meses, lo que requiere alimentación solo para reactivarlos antes de su uso. Las instrucciones incluidas describen en detalle cómo activar, reactivar y usar nuestras culturas. El libro más reciente de Ed Wood "Classic Sourdoughs, Revised" contiene información detallada para usar, mantener y tener éxito con cultivos de masa madre. También contiene una amplia gama de recetas para nuestros cultivos de masa madre [excepto el polaco más reciente]. Ninguna de nuestras culturas usa levadura comercial en ninguna forma. Todas nuestras culturas se pueden utilizar con cualquiera de las máquinas de pan caseras disponibles si se usan como lo hace Ed para mezclar y amasar solamente. La mayoría de las máquinas de pan no son adecuadas para hornear masas madre auténticas, ya que no tienen ciclos de "horneado solamente" y, por lo tanto, no permiten los largos ciclos de fermentación necesarios para producir el sabor de la masa madre.

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