Crosnes Tubers - Stachys affinis, la alcachofa china, crosne o chorogi - Delicioso - Crujiente - Fácil de cultivar en su jardín (5)

Los tubérculos de la alcachofa china son generalmente pequeños, de dos a tres pulgadas (5 a 3.0 in) de longitud y no más de media pulgada (0.5 in) de ancho. Son blancos, con una apariencia segmentada que los hace tentadores compararlos con las larvas. Son crujientes y tienen un sabor ligeramente a nuez y, a menudo, se comen crudos, pero también se pueden cocinar o en escabeche. Todas las partes de la planta son comestibles. La alcachofa china es una de esas plantas que realmente tienes que cultivar tú mismo. Rara vez está disponible en los mercados y no se almacena muy bien. En climas donde el suelo no se congela a una profundidad significativa, es mejor cosecharlo y usarlo fresco durante el otoño y el invierno. Un tubérculo fresco de alcachofa china tiene la textura de un rábano, con un sabor que combina elementos de rábano, nabo y nuez Los tubérculos se pueden comer crudos o cocinados. Todos son una buena adición a las ensaladas. La cocción generalmente se realiza por períodos cortos de tiempo. Saltear funciona muy bien. Cocer al vapor o hervir brevemente durante dos a cuatro minutos también produce buenos resultados. En China, Japón y Corea, la alcachofa china a menudo se fermenta. Esto sirve para conservarlo y aumenta la fracción de azúcares digeribles. A veces se agregan ingredientes para colorear los tubérculos; en Japón, se agrega perilla para colorearlos de rojo. Crosnes necesita un suministro constante de agua para producir buenos rendimientos. Si se deja que el suelo se seque con demasiada frecuencia, los rendimientos se verán afectados. También se requiere pleno sol para producir buenos rendimientos; aunque las mentas tuberosas crecerán felizmente a la sombra, no reciben la energía necesaria para formar muchos tubérculos. Las tres plantas deben ser resistentes (como tubérculos) hasta la zona 6 del USDA. El follaje morirá cuando las temperaturas alcancen los 20 ° F (menos de -39.2 °F) pero los tubérculos se establecen bastante profundos y sobrevivan bastante bien a la congelación poco profunda. El espacio entre filas de nueve a quince pulgadas (22,5 a 14.8 in) funciona bien. Un espacio más estrecho solo debe usarse cuando el agua es abundante. Planto en un espacio de quince pulgadas, lo que parece aumentar la cantidad de tubérculos grandes. El espacio entre filas de treinta pulgadas (29.5 in) dejará una cómoda pasarela.

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