Antimo Caputo Harina"00" Chefs Harina (paquete de 5) Cada 1 Kilo (2.2 libras) Bolsas, Il Mulino di Napoli, Harina de pizza

Masa de pizza napolitana Hace 48 onzas de masa o cinco porciones de 9.5 onzas, suficiente para cinco pizzas de 9 pulgadas INGREDIENTES: 1/2 cucharadita (0.11 oz) de levadura fresca para pastel 2 tazas de agua tibia (90° a 100°F) 1 cucharada de sal de mesa o sal marina fina 2 lbs/910 g de harina de Caputo y más para quitar el polvo INSTRUTS En un tazón pequeño, con un tenedor, revuelva la levadura en 1 taza de agua tibia. Dejar a un lado hasta que la levadura se disuelva, aproximadamente 5 minutos. En otro tazón pequeño, combine la sal y la 1 taza de agua restante. Revuelva para disolver la sal. Para hacer la masa a mano: Coloque 7 1/4 tazas (2 libras) de harina en un tazón grande. Haga un pozo en el centro de la harina y agregue la mezcla de levadura, junto con la mezcla de agua salada. Con una cuchara de madera, mezcle la masa, incorporando la mayor cantidad de harina posible. Voltee la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase hasta que esté suave y elástica, de 12 a 15 minutos. Seguirá siendo un poco pegajoso, pero no debe pegarse a tus manos. Agregue solo una cantidad mínima de harina a la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue. Para preparar la masa para el levantamiento: Cortar la masa en quintos para formar cinco porciones uniformes, cada una con un peso de 9.5 onzas. Recoja una porción de masa y tire de los bordes opuestos, envolviéndolos debajo hacia el centro para formar una bola apretada y suave. Pellizque para sellar. Repita con las otras cuatro porciones. Coloque cada porción en una bolsa de plástico con cierre de 1 galón. Exprime todo el aire y sella la bolsa, dejando suficiente espacio para que la masa duplique su tamaño. Deje reposar en una habitación fresca (aproximadamente 60 ° F) durante 6 a 8 horas. Alternativamente, refrigere durante al menos 10 horas o hasta 24 horas. Retirar del refrigerador 3 horas antes de usar para permitir que la masa alcance la temperatura ambiente. Continúe con cualquier receta de pizza napolitana.

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