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De todos los países productores de café, Etiopía es quizás el más famoso y convincente. La fascinación por el café etíope proviene no solo del inusual y asombroso café que produce, sino quizás, también del misterio que envuelve tanto de él. Los cafés explosivamente florales y afrutados de Etiopía han abierto los ojos de muchos amantes del café a la increíble diversidad de sabores que puede tener el café. Etiopía es considerada por muchos como el lugar de nacimiento del café. La recolección de cerezas de café de las plantas de café etíopes arábicas silvestres para la exportación comenzó alrededor del siglo XVI. Hoy en día las variaciones de estas plantas se cultivan en muchos países del mundo. Pero incluso hoy, siglos después, todavía es muy difícil encontrar cafés de mejor sabor que los cafés tradicionales etíopes. Estos cafés etíopes se recogen a mano y luego se muelen y procesan de 2 maneras muy distintas. 1) La práctica original de siglos de antigüedad es el procesamiento natural. Esto consiste en recoger las cerezas de café maduras y dejarlas secar naturalmente al sol en camas elevadas con las semillas de café (frijoles) todavía dentro de la cereza. Una vez que las cerezas se han secado, se pasan por el molino que separa las semillas de café del pergamino. Este método crea una copa muy afrutada y floral con una acidez más suave y suave. 2) El procesamiento lavado más nuevo consiste en recoger cerezas maduras y luego pasarlas por el molino y sacar las semillas de café de las cerezas de café. Luego van a los tanques de lavado donde el mucílago de cereza restante se lava de las semillas de café. Las semillas se colocan entonces en los lechos de secado y se secan al sol hasta aproximadamente el 11% de humedad. Este método lavado da como resultado una taza que es mucho más brillante y más limpia que un café procesado natural. Este sabor más brillante y limpio proviene de una mayor acidez en los granos. Entonces, en revisión, el proceso natural produce más notas de bayas y frutales, y el proceso de lavado produce una taza más limpia y brillante.

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